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Kiischten

Kulinarisches

Et reent Kiischten !

Juli 1, 2014

“Wäiss wéi Schnéi, gréng wéi Kléi, rout wéi Blutt, ‘t schmaacht alle Kanner gutt?” Jo, dat sinn d’Kiischten, vun der Bléi bis zur Fruucht. An deeër Kiischten gëtt et dëst Joer méi wéi een der kann iessen. Dofir gouf dëser Deeg gebak, dass et eng Freed wor, ënner anerem des herrlech séiss a krupseg Taart mat Kiischten an Pistachestreiselen.

“Weiß wie Schnee, grün wie Klee, rot wie Blut, das schmeckt allen Kindern gut”. Kennt Ihr auch dieses Kinderrätsel, das die Kirschen von der Blüte bis zur Frucht beschreibt? Dieses Jahr ist wirklich ein Kirschenjahr, es regnet förmlich Kirschen und die Äste biegen sich unter der Last. Und so wird hier eifrig mit Kirschen gekocht und gebacken, wie z.B. ein schmackhaftes Kirschclafoutis oder aber diesen Kirschkuchen mit Pistazienstreusel.

Als ich im Frühjahr in Paris war, hatte ich einen Kuchen mit grünen Streusel in einer der vielen herrlichen Patisseries gesehen. Daran habe ich letzte Woche gedacht und mir dieses Rezept zusammen”gebastelt”.

Zutaten:

600 g Kirschen

Für den Mürbeteig:
50 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eßlöffel Öl
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 Eßlöffel Milch

Für die Streusel:
30 g Mehl
30 g Puderzucker
30 g Butter
40 g Pistazien

Für den Mürbeteig die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und dem Öl gut verkneten. Dann das Mehl und das Backpulver darüber sieben und nach und nach die Milch hinzufügen. Das Ganze möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen die Kirschen waschen und entkernen.

Für die Streusel die Pistazien klein hacken.

 

 

 

 

 

 

Das Mehl, den Puderzucker, die Butter und die Pistazien mischen und zu einer Kugel formen. Eventuell in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

 

 

 

Den Mürbeteig dünn ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Form geben. Den Teig mit getrockneten Erbsen, Bohnen oder den Kirschkernen beschweren und 10 Minuten blindbacken.

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und den Belag vom Teig nehmen.

Die Kirschen auf den Kuchenteig legen und den Streuselteig darüber “bröseln”.

Nun das Ganze noch etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. Abkühlen lassen und genießen.

Gudden Appetit!

Übrigens, mein Lieblingsmürbeteig ist aus dem Buch “Kachen a Brachen mat Quetschen“.

Eine Variante: Die Kirschen mit einem Eierflan übergießen, wie im Rezept für den Rhabarberkuchen  (⟹klick).

Dieses Rezept schicke ich zu “Glücksmomente” wo es jeden Montag “Mhhhhhh…”-Köstlichkeiten gibt.

 

Kulinarisches

Kiischtenzäit

Juni 22, 2014

Ahhh, endlech ass et nees esou wäit, d’Kiischten sinn zeideg, pünktlech fir de Summerufank. All Joers freeën ech mech wéi geckeg op des séiss, säfteg Friichten an dëst Joer schéngt et mer, wéi wann et der nawell vill géif ginn, well vun iwwerall ginn ech gefrot: “Wëlls De Kiischten?”. Sou och de Freiden, an dofir  gouf et gëscht dunn emol e gudden Kiischtenclafoutis fir Dessert. Abee, sou fänkt de Summer gutt un!

Endlich ist es wieder soweit: die Kirschenzeit hat angefangen, pünktlich zum Sommeranfang. Jedes Jahr freue ich mich auf diese süßen, saftigen Früchtchen. Dieses Jahr scheinen die Kirschbäume viele Früchte zu tragen, denn von überall werde ich gefragt: “Willst Du Kirschen?”. Da sagt man nicht nein, zudem unser kleiner, junger Kirschbaum noch sehr wenig trägt und ich im Wettlauf mit den Krähen bin, wer sie als Erster “pflückt”.

Um die Kirschenzeit gebührend einzuläuten, habe ich gestern einen Clafoutis gemacht, ein typisches Dessert aus dem französischen Limousin. Dabei werden die Kirschen mit einem Eierteig übergossen und das Ganze dann gebacken. Genießen kann man den Clafoutis warm oder kalt. Ursprünglich sollten die Kirschen mit den Kernen gebacken werden, aber ich habe mir die Mühe gemacht, die Kirschen zu entkernen, denn ein Dessert, bei dem man dauernd spucken muss, finde ich dann doch nicht so appetitlich.

Zutaten:

750 g Kirschen
100 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 Eier
125 g Zucker
eine Prise Salz
25 g Butter
25 cl Milch
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Puderzucker

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kirschen waschen und entkernen

Nun die Eier in einer Schüssel zum Omelett schlagen, den Zucker und das Salz hinzugeben und alles etwa 5 Minuten mit dem Schneebesen schlagen. Das Mehl und das Backpulver dazugeben  und mit einem Holzlöffel verrühren. Langsam die geschmolzene Butter und die Milch dazu schütten und vermischen.

Nun vier kleine ofenfeste Schüssel mit Butter einfetten, die Kirschen darin verteilen und mit dem Teig übergießen. Den Clafoutis etwa 40 min bei 180 Grad backen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Vanille- oder Puderzucker bestreuen.

Kirschclafoutis ist die klassische Variante, aber es schmeckt z.B. auch wundervoll mit Pfirsichen oder Beeren.

Gudden Appetit!